2026年、世界のトップシェフが熱視線！伝統の砂糖「和三盆」が切り拓く高級スイーツの最前線
なぜ和三盆は、上白糖やグラニュー糖とは異なる特別な口どけを持つのか。近年の食品科学による成分解析が、その秘密を明かしつつある。
通常の白砂糖が精製プロセスによってグラニュー糖同等の99%以上の純粋な蔗糖（ショ糖）へと変化するのに対し、和三盆には約85〜90%の蔗糖のほかに、微量の糖蜜成分やミネラル、アミノ酸が複雑に残されている。結晶のサイズも極めて小さく、一般的な角砂糖の数分の一。これが舌の上で瞬時に溶解し、体温で温められることで、深みのある芳醇な香気成分が一気に広がるメカニズムだ。甘さが残らず、スーッと消える後味の良さは、完璧に計算された自然の化学反応と言える。
