白だしおでん決定版！名店の黄金比率と大根が劇的に染みるプロの裏技
Q1：白だしで作るとつゆが濁ってしまうのはなぜですか？
A1：主な原因は「強火での沸騰」と「練り物の油抜き不足」です。ぐらぐらと沸騰させると具材同士がぶつかって崩れ、アクや油がつゆ全体に回って濁ります。具材は必ず油抜きを行い、表面がわずかに揺れる程度の弱火（80〜85度）で静かに煮込んでください。
Q2：白だし以外に塩や醤油を足す必要はありますか？
A2：基本的には白だしと水（＋みりん少量）だけで味が整います。白だし自体にしっかりとした塩分と醤油の成分が含まれているため、濃口醤油を加えるとつゆの色が黒くなり、関西風の良さが失われてしまいます。もし味が薄く感じる場合は、白だしを大さじ1ずつ足して調整してください。
Q3：残った白だしおでんのつゆの活用法はありますか？
A3：具材の旨味が凝縮されたつゆは最高の調味料です。うどんのつゆとしてそのまま使うのはもちろん、ご飯と溶き卵を入れて「おでん雑炊」にしたり、炊き込みご飯の水加減につゆをそのまま使うことで、だしの効いた絶品ご飯が完成します。
