本場名古屋の味噌煮込みうどんレシピ！名店の黄金比と極上プロの隠し味
濃厚な赤味噌に対抗するためには、一般的なうどんの吸い口に使う繊細な一番だしでは風味が完全に消えてしまいます。味噌煮込みうどんには、宗田節・鯖節の厚削りと昆布、煮干し（いりこ）を組み合わせた野性味のある濃厚な混合だしが不可欠です。
水1リットルに対して昆布10g、頭と内臓を除いた煮干し15gを一晩水出しし、火にかけます。沸騰直前に昆布を取り出し、宗田節や鯖節の厚削りを30g投入後、弱火で15〜20分間じっくり煮出すことで、赤味噌のパンチに負けない力強い魚介だしのベースが完成します。
