Bột Năngは日本の何？片栗粉・タピオカ粉との違いと買える店
Q1：日本のスーパーで「bột năng」そのものは売っていませんか？
A1：一般的な小型スーパーの棚にベトナム語表記の「bột năng」が並ぶことは稀ですが、製菓コーナーや乾物コーナーに「タピオカ粉」「タピオカ澱粉」として置かれている場合があります。確実に入手したい場合は業務スーパー、カルディ、または街のベトナム食材店を利用するのが最短です。
Q2：bột năngとbột sắn dây（クズ粉/キャッサバ粉）は何が違うのですか？
A2：bột sắn dâyは本来「葛（クズ）の根」または「キャッサバの粗挽き粉」を指し、ベトナムでは解熱作用のある健康飲料や漢方的な用途で親しまれています。bột năngは完全に精製されたタピオカデンプンであり、料理のとろみ付けや弾力出しにはbột năngを使用するのが基本です。
Q3：タピオカ粉を片栗粉の代わりに日本の唐揚げに使っても大丈夫ですか？
A3：非常に美味しく仕上がります。タピオカ粉（bột năng）を揚げ物の衣に使うと、片栗粉よりも吸水率が低いため、時間が経っても油っぽくならず「カリッ」「ザクッ」としたクリスピーな食感が長時間持続します。台湾の巨大唐揚げ（大鶏排）でもタピオカ粉が使われています。
