赤エビの刺身は危険って本当？プロ直伝の臭み抜きと極上プリプリ下処理術
Q1：赤エビの頭や背中の一部が黒ずんでいることがありますが、腐敗しているのでしょうか？
A1：必ずしも腐敗ではありません。エビが持つ酸化酵素（チロシナーゼ）の働きにより、メラニン色素が生成されて黒変する自然現象です。水揚げ後の温度変化などで発生しますが、異臭（アンモニア臭など）やネバつきがなければ安全性に問題はありません。ただし鮮度感や見栄えは落ちるため、加熱調理（塩焼きや味噌汁）に回すのがおすすめです。
Q2：「加熱用」とシールに貼られた赤エビを、塩水で洗えば刺身で食べても大丈夫ですか？
A2：絶対に避けてください。加熱用として流通している商品は、生食用基準の細菌検査や衛生工程を経ていない可能性があり、どんなに丁寧な下処理を行っても食中毒菌を完全に除去することはできません。生食は必ず「生食用」「刺身用」と明記された個体限定で行ってください。
Q3：刺身用に下処理した赤エビが余ってしまいました。翌日も生で食べられますか？
A3：刺身としての消費は原則として「当日中（解凍直後）」を厳守してください。赤エビは水分が多く酸化が進みやすい性質があります。余った場合は、酒・醤油・みりん・生姜に漬け込んで「エビの醤油漬け（セウジャン風）」にするか、翌日に天ぷら・ガーリックシュリンプ・パスタの具材など、中心までしっかり火を通す加熱料理にリメイクするのが安全で美味しく食べる秘訣です。
