赤から鍋の完全再現レシピ！家にある調味料でプロの味を作る黄金比率
赤からでは0番から10番までの辛さレベルが設定されていますが、来店客の約65%以上が注文するとされる王道が「赤から3番」です。辛いものが得意でない人でも美味しく食べられ、かつ辛党も納得する絶妙なバランスを持っています。
家庭で赤から 3番 再現を目指す場合、調味料の比率は「味噌：コチュジャン：豆板醤 ＝ 2：2：1」が黄金比となります。コチュジャンのもつ麹の甘みと粘度、豆板醤のシャープな塩気と辛み、そこに赤味噌の重厚な旨味が加わることで、本物の3番スープに極めて近い輪郭が完成します。
辛さの好みに応じた赤から 辛さ調整 方法は以下の通りです：
- 1番（マイルド）：豆板醤を小さじ1/2程度に抑え、コチュジャンと砂糖を多めにして甘みを強調。
- 3番（標準・人気No.1）：味噌 大さじ3、コチュジャン 大さじ3、豆板醤 大さじ1〜1.5。
- 5番（中辛上級）：3番のベースに一味唐辛子（または韓国産粗挽き唐辛子）を小さじ2、ラー油を大さじ1追加。
- 10番（激辛チャレンジ）：豆板醤を大さじ3に増量し、韓国唐辛子＋ハバネロ系スパイスを小さじ2以上投入。甘みを消さずにカプサイシンだけを上乗せするのが店舗仕様の再現ルールです。
