炊飯器エビピラフのべちゃつき解消！黄金比とプリプリ極上プロ技

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米2合に対してパラパラの食感を生み出すベース作りには、明確な数値基準が存在します。洗米した米を内釜に入れ、まずは顆粒コンソメ小さじ2（約5g）、白ワイン（または酒）大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を先に入れます。調味料を行き渡らせてから水を注ぎ、「2合の目盛りから2〜3mm下（大さじ2〜3杯分少なめ）」の位置に合わせるのが失敗を防ぐ水加減のコツです。

さらにプロの仕上がりに近づけるアプローチとして、炊飯前に生米をバターやオリーブオイルで透き通るまで軽く炒める手法があります。米の表面を油膜でコーティングすることで、炊飯中の過度な吸水を抑え、一粒一粒がしっかりと自立したアルデンテに近い食感を保ちやすくなります。洗い物を減らしたい場合は、炒めずに内釜へ直接オリーブオイル小さじ1を回し入れるだけでも十分なパラパラ効果が得られます。