酢飯2合の黄金比率とは？失敗ゼロで格段に旨くなるプロの極意を徹底解説
酢飯作りで最も多い失敗が「ご飯がべちゃべちゃになってしまう」現象です。これを防ぐためには、炊飯前の水加減が最大の分岐点となります。
寿司飯を炊く際は、後から加える液体（すし酢60ml）の水分量を考慮し、通常の白米の水加減よりも1割〜2割少なめの水で炊飯します。炊飯器の内釜に「すし飯用の目盛り」がある場合は、そのラインに厳密に合わせてください。目盛りがない場合は、通常の2合の目盛りから大さじ2〜3杯分の水を抜くと丁度良い硬さに仕上がります。
洗米後は30分ほどしっかり吸水させてから炊飯スイッチを押します。炊飯時に5cm角ほどの昆布を1枚入れて炊くと、上品な旨味が米粒に移り、お店のような深みのある酢飯に仕立てられます。
