水色の食材決定版！キャラ弁や推し活を彩る安全な天然着色法
Q1：一般的なスーパーの店頭で手軽に買える水色の天然素材はありますか？
A1：紫キャベツと食用の重曹であれば、ほぼすべてのスーパーで通年入手可能です。また、製菓材料コーナーが充実している大型スーパーや輸入食品店、100円ショップの製菓コーナーでは、クチナシ青色素を用いた粉末着色料やバタフライピーのティーバッグが取り扱われるケースが大幅に増えています。
Q2：紫キャベツと重曹で作った水色の卵焼きがどうしても美味しくなりません。改善策はありますか？
A2：重曹の過剰投入が苦味の主因です。紫キャベツの煮汁に重曹を加える際は、爪楊枝の先端にほんの少しつける程度の極小量から始め、青く変色した瞬間に投入を止めてください。さらに、卵白に少量の砂糖や白だし、みりんを加えて下味をしっかりつけることで、アルカリ特有のわずかな匂いをマスキングできます。
Q3：バタフライピーでご飯を炊くと、ハーブ特有の青臭さや匂いは残りませんか？
A3：良質な乾燥花を使用した抽出液であれば、炊飯時の熱によってハーブ臭はほぼ完全に揮発し、白米とほとんど変わらない風味に炊き上がります。気になる場合は、炊飯時に昆布をひとかけ入れたり、少量のコンソメやブイヨンを加えてピラフ風に味付けすることで、より美味しく召し上がれます。
