ふきの下処理で失敗ゼロ！鮮やかな色と旨味を引き出すプロの技
季節の移ろいを食材の味と色で表現するふきは、ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」の精神を象徴する山菜の一つだ。農林水産省も、食育や地域食材の魅力再発見の一環として、こうした春の伝統野菜の消費拡大を推進している。
また、日本の食品・飲食産業においても、旬のふきを使った季節限定メニューは客単価や満足度を高める重要なコンテンツとして位置づけられている。料亭や割烹だけでなく、居酒屋やカジュアルな和食チェーン店に至るまで、丁寧に下処理されたふきの煮物や天ぷらは、春の訪れを告げる看板商品として親しまれている。
