フライパンで極旨！えのきのホイル焼きが水っぽくならない決定版秘術
直火を使わずに熱を通すアルミホイル包み焼きは、食材の水分を対流させる小さな無水鍋のような役割を果たす。ホイルの密閉空間の中で生じた蒸気が循環することで、熱が均一に伝わり、キノコの繊維を崩さずにしっとりと加熱できるのが特徴だ。
これにオーブンではなくフライパン調理法を組み合わせることで、底面からの直接的な熱伝導と上部の蒸気熱が同時に作用する。短時間で底面に適度な香ばしさをつけつつ、全体をふっくらと蒸し上げることができるため、エネルギー効率の面でも極めて優れた合理的な調理手段といえる。
