昭和・平成を越えて沸騰する「本物の食」—2026年、老舗の真価と日本人が熱狂する味の深層
ここ数年、世界的な原材料費の上昇やエネルギー価格の高騰が外食業界を直撃している。多くの店舗が値上げやコストカットを余儀なくされる中、真の名店たちが徹底しているのは「品質の維持」だ。
安易なコストダウンのために素材の質を落とせば、一瞬で客離れを引き起こす。だからこそ、仕入れルートの再開拓や仕込み工程の工夫によって、妥協のない味を守り抜く努力が続けられている。価格以上の価値を提供し続けることが、結果として顧客との強い信頼関係を生み出している。
