ご飯が無限に進む！エゴマの葉人気レシピ決定版とプロ直伝の黄金比
エゴマの葉（学名：Perilla frutescens var. frutescens）は、シソ科に属する点では大葉（青じそ）と同種ですが、含有されるファイトケミカルの組成と栄養密度には明確な違いが存在します。文部科学省の「日本食品標準成分表」等の科学的知見を紐解くと、極めて優れた健康価値が浮き彫りになります。
エゴマの葉 栄養と効能の中核を担うのが、ポリフェノールの一種である「ロズマリン酸」です。ロズマリン酸は強力な抗酸化作用および抗炎症作用を持ち、アレルギー症状の緩和や食後血糖値の急上昇を抑える効果が報告されています。大葉と比較してもロズマリン酸の含有比率が高く、生活習慣病の予防を意識する現代人にとって理想的な機能性野菜と言えます。
さらに、体内でビタミンAに変換されるβ-カロテンは緑黄色野菜の中でもトップクラスの含有量を誇り、皮膚や粘膜の健康維持、免疫力向上に寄与します。β-カロテンは脂溶性ビタミンであるため、サムギョプサルやごま油を使った醤油漬け、天ぷらなど、油分と一緒に摂取することで体内への吸収率が数倍に跳ね上がるという生化学的メリットがあります。
