古河「七の庫」連日大行列の理由とは？生姜ラーメンの真価と攻略法を検証
「七の庫」の代名詞として注文率が極めて高いのが「生姜らーめん」です。多くのラーメン店で見られる「おろし生姜を後乗せする」スタイルとは一線を画し、細切りの生姜と細かく刻まれたほぐしチャーシューを特製の醤油ダレで和えた特製具材が中央に贅沢に盛り付けられています。
スープは鶏ガラ、豚骨、香味野菜、そして乾物を絶妙なバランスで抽出した濁りのない清湯仕立て。レンゲで一口啜ると、あっさりとしたファーストインプレッションの直後に、動物系と乾物の重層的な旨味が口内いっぱいに広がります。中央の味付け生姜を徐々にスープへ溶かし込んでいくことで、ピリッとした爽快な辛味と生姜の香味が加わり、スープの輪郭が劇的に変化するグラデーションを堪能できます。
麺は、青竹手打ちの伝統を踏襲したピロピロとした不揃いな平打ち縮れ麺。スープの持ち上げが抜群で、滑らかな喉越しとモチモチとした弾力が心地よいリズムを生み出します。さらに、豚バラ肉をじっくり煮込んだ柔らかい大判チャーシューや、一般的なサイズの2倍近くある餡がぎっしり詰まった「餃子」など、サイドメニューに至るまで一切の妥協がありません。
