ホタルイカ沖漬けの危険な真相とは？寄生虫対策とプロ直伝の黄金比レシピ
全国屈指のブランドとして知られるのが富山県産のホタルイカです。富山湾特有の「すり鉢状」の海底地形当と豊かな栄養層によって育まれたホタルイカは、他産地のものと比べてサイズが大きく、ワタが丸々と太って濃厚なのが最大の特徴です。
お取り寄せ市場で高い支持を集める人気ランキングの上位商品は、以下の2つのタイプに大別されます。
第1は、漁獲後すぐに船上で特製ダレに漬け込む「伝統の船上漬け仕込み」タイプ。鮮度抜群の状態で漬け込まれ、帰港後すぐに超低温冷凍されるため、弾けるような身のプリプリ感が際立ちます。
第2は、衛生管理の行き届いた加工場で一尾ずつ目や軟骨を除去し、能登や富山の地酒・本醸造醤油で漬け込んだ「プレミアム個包装」タイプです。上品な塩気と芳醇な香りが特徴で、ギフトや贈答用としても重宝されています。
賞味期限は、未開封の冷凍状態で約30日〜60日が一般的です。解凍する際はドリップを出さないよう「氷水解凍」または「冷蔵庫での自然解凍」を行い、開封後は冷蔵保存の上、2〜3日以内に食べ切るのが風味を損なわない秘訣です。
