苦味を抑えて色鮮やか！絶品ふき味噌の作り方と黄金比率・保存術
調味料のバランスが崩れると、ふきのとうの個性が味噌の塩気に負けてしまったり、逆に甘すぎて野暮ったい味になったりします。割烹や小料理屋でも採用されている、素材の風味を引き立てる調合バランスを把握しておきましょう。
ふきのとう約100g（およそ6〜8個分）に対する黄金比率は次の配合です。
・味噌：80g（信州味噌や仙台味噌などの中辛口が最適。白味噌を2割ブレンドすると上品な甘みが出ます）
・本みりん：大さじ2（約30ml）
・きび砂糖または上白糖：大さじ1（約15g）
・料理酒：大さじ1（約15ml）
・ごま油（炒め用）：大さじ1
あらかじめ味噌、みりん、砂糖、酒を小さめのボウルで滑らかになるまでよく混ぜ合わせておくと、炒め合わせる際に焦げ付くリスクを減らせます。
