なぜ水っぽくなる？さつまいもときゅうりサラダがデパ地下風に化ける黄金比
高級惣菜店やデパ地下で並ぶさつまいもサラダは、しっとりとしたなめらかさと奥行きのあるコクが特徴です。この味わいを自宅で再現するためには、加熱方法と味付けの配合設計に工夫が必要です。
火を使わずに短時間で甘みを引き出すには、電子レンジを活用した簡単レンジ調理が最も効率的です。さつまいも（中1本・約250g）は皮付きのまま1〜1.5cm角のサイコロ状または乱切りにし、水に5分ほどさらしてアクを抜きます。耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、600Wのレンジで約5〜6分加熱し、竹串がすっと通る柔らかさに仕上げます。
粗熱を取った後に合わせる調味料の黄金比は、「マヨネーズ大さじ3：プレーンヨーグルト大さじ1：酢（またはレモン汁）小さじ1/2：砂糖小さじ1/2：塩こしょう少々」です。マヨネーズ単体では重たくなりがちな油分をヨーグルトの爽やかな酸味と乳清が包み込み、後味を軽やかに整えながらデパ地下特有のクリーミーなコクを生み出します。アクセントとして少量の練乳やハチミツを加えると、プロの仕上がりに近づきます。
