全米No.1と称されるTops Dinerの真相｜大行列の理由と名物を徹底解剖
アメリカ国内に数万軒存在するといわれるダイナーの中で、なぜイーストニューアークのTops Dinerだけが別格の扱いを受けるのか。その根本的な要因は、多くの大衆ダイナーが頼る「業務用冷凍食材」や「出来合いのソース」を徹底的に排除し、一流レストラン出身のシェフチームが全メニューを手作業で仕込むという異次元の品質管理にあります。
地元紙『NJ.com』の飲食担当記者や業界関係者が指摘するように、一般的なアメリカンダイナーの厨房は効率化とコスト削減を最優先します。しかし、Tops Dinerを運営するゴレミス（Golemis）ファミリーは、「ダイナーとはコミュニティに最高の手料理を提供する場所である」という信念を崩しません。スープのベースとなるストックからドレッシング、ソース、パティの成形、さらにはベーカリー部門が焼き上げるペストリーに至るまで、その大半が店内の厨房でゼロから調理されています。
さらに、客層を選ばない圧倒的な包容力も支持される理由です。ブルーカラーの労働者が朝のコーヒーとパンケーキを求めてカウンターに座る横で、ニューヨークからわざわざ橋を渡ってきたトレンドセッターがロブスター料理やクラフトカクテルを楽しむ――このハイとローが絶妙に調和した独特のダイバーシティこそが、全米No.1と称賛される真の背景です。
