豚捨Kitte丸の内店が人気な本当の理由｜名物牛丼・すき焼き完全解剖
豚捨を語る上で外せない名物が二大看板である「牛丼」と「すき焼き」です。一般的な牛丼チェーンや関東風の牛丼とは一線を画すそのビジュアルは、初めて見る人を驚かせます。
運ばれてきた牛丼の蓋を開けると、目に飛び込んでくるのは濃い飴色に染まった牛肉と玉ねぎです。伊勢の本店から受け継がれる秘伝のたまり醤油ベースの甘辛いタレでじっくりと煮込まれており、見た目の黒さから「味が濃すぎるのでは」と思われがちですが、一口頬張ると牛肉の上質な脂の甘みと見事に調和します。つゆだくスタイルではなく、具材そのものにしっかりと味が凝縮されており、添えられた生卵や温泉卵を絡めることでまろやかな旨味へと昇華します。
一方、夜のコースや昼の贅沢膳で提供されるすき焼きは、割り下を使わない「関西・伊勢スタイル」です。熱した鉄鍋に牛脂をひき、まず肉を広げて上から砂糖を振り、特製のたまり醤油を回し入れて一気に焼き上げます。肉の表面がキャラメリゼされたような香ばしさを纏い、溶き卵にくぐらせて口へ運べば、伊勢肉特有の芳醇な香りと柔らかな食感が口いっぱいに広がります。具材の旨味が染み出した鍋で煮る伊勢うどんやご飯の締めくくりまで、計算し尽くされた構成です。
