なす天ぷらが劇的に変わる切り方！油を吸わないサクサク揚げの極意
なすの天ぷらは、調理法ひとつ、包丁の入れ方ひとつで「油をまとう料理」から「水分を蒸気で閉じ込める料理」へと劇的にその姿を変えます。これまで「なすは油を吸うものだから仕方がない」と諦めていた人も、末広切りや皮への隠し包丁、そして無駄な水さらしを省く新常識を導入することで、驚くほど軽快な食感を享受できるはずです。
形骸化した古い調理手順を疑い、素材の物理的特性に応じた合理的な包丁技法を取り入れること。これこそが、日常の食卓を専門店のクオリティへと引き上げる最も確実で投資効果の高い技術です。今夜の台所から、ぜひその切れ味と食感の劇的な変化を体感してみてください。 （出典: なす 天ぷら 切り 方（Yahoo!ニュース））
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