なぜ肉がパサつく？劇的に旨くなる焼肉の焼き方と部位別の裏返し極意を徹底解説

なぜ肉がパサつく？劇的に旨くなる焼肉の焼き方と部位別の裏返し極意を徹底解説の真相や最新動向に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

ネット上の情報や古い定説でよく見かける「肉は絶対に1回しか裏返してはならない」という言説には、一部の誤解が含まれています。

薄切りのロースや牛タンにおいては、何度もひっくり返すと旨味成分を含んだ肉汁が網の下に滴り落ちてしまうため、「裏返し1回」が正解です。しかし、厚切りのステーキ肉や厚切りハラミ、カルビにおいては、焼肉 肉の裏返し 回数を適度に増やす「マルチフリップ（こまめな反転）」の方が、内部に熱を均一に伝えつつ外側の焦げ付きを防げるという調理科学の実証データが定着しています。

焼肉 焦げない焼き方 理由を突き詰めると、肉の表面温度が上がりすぎる前に反転させることで、表面温度をコントロールし、余分な脂を炎（直火）に落とさない技術に行き着きます。脂が落ちて火柱が上がった場合は、肉を避難させ、氷を網に乗せて鎮火させるのがスマートな対処法です。