苦味を抑えて色鮮やか！絶品ふき味噌の作り方と黄金比率・保存術
「春の山菜料理レシピに挑戦したいけれど、子どもの口に合わない」「強い苦味だけはどうしても苦手」という場合でも、調理工程にひと工夫加えるだけで格段に食べやすくなります。
最も手軽なのは、刻んだクルミや白ごまを加える手法です。炒め合わせる最終段階でローストしたクルミを粗く砕いて混ぜると、ナッツの油分と香ばしさが苦味を包み込み、豊かなコクへと昇華されます。
また、炒め油にごま油だけでなく少量の無塩バターを足したり、合わせ味噌の一部を西京味噌（白味噌）に置き換えて砂糖の比率をわずかに高めるのも効果的です。脂質と穏やかな甘みが舌の苦味センサーを和らげ、後味に爽快な春の香りだけを残してくれます。
