プロ直伝の山椒の実レシピ！失敗ゼロの下処理・保存と絶品料理法

プロ直伝の山椒の実レシピ！失敗ゼロの下処理・保存と絶品料理法の要点を丁寧に掘り下げてご紹介します。

和食にとどまらず、洋食や中華にもマッチする2大「漬け込み系調味料」です。

1. 山椒の実の醤油漬け
煮沸消毒したガラス瓶に、水気を徹底的に拭き取った下処理済み実山椒を入れ、実がしっかり浸かるまで醤油（濃口または出汁醤油）を注ぎます。冷蔵庫で1週間ほど寝かせると味が馴染みます。
刺身のつけ醤油、冷奴、卵かけご飯、焼き魚のタレとして圧倒的な威力を発揮します。

2. 山椒の実のオイル漬け（オリーブオイル / ごま油）
小鍋にエキストラバージンオリーブオイル（または太白ごま油）200mlと下処理済み実山椒大さじ3、お好みでにんにくスライスを入れ、ごく弱火で5分ほど温めて香りを移します（油を沸騰させないのがコツ）。冷めたら瓶に移して保存します。
パスタの仕上げ、カルパッチョ、蒸し鶏のソース、ステーキの風味付けなど、洋風・中華の隠し味として幅広く活用できます。