極秘レシピ独占入手！アオキのうどん、出汁に潜む衝撃の真実とは
業界内部からの評価も極めて高い。日本の伝統的な麺文化を支えてきた「日本麺類業団体連合会」の幹部も、アオキの取り組みに対して「伝統の精神を守りつつ、科学的アプローチを取り入れた次世代のうどん像」と絶賛の声を寄せている。
古い慣習にとらわれがちな伝統食の世界において、原材料の分析や独自の熟成理論をオープンにしつつ技術力を高めるアオキの姿勢は、老舗から若手職人に至るまで多大な刺激を与えているのだ。
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