鶏肉の部位と名前を完全網羅！定番から希少部位・カロリーまで解説

鶏肉の部位と名前を完全網羅！定番から希少部位・カロリーまで解説の重要ポイントをお届けします。役立つ情報が満載です。

専門店や居酒屋の品書きで見かける珍しい名称。それこそが、食通たちを熱狂させる「希少部位」の世界だ。

代表格である「ぼんじり」は、鶏の尾骨の周囲にある三角形の肉で、いわゆるお尻の部分にあたる。一羽からごくわずかしか取れないこの部位は、運動量が多いうえに油脂を分泌する腺があるため、非常にジューシーで口の中に濃厚な脂の旨味が広がる。また、手羽元と胸肉の間に位置する「ふりそで」は、皮のパリッとした食感と胸肉のさっぱり感、もも肉のジューシーさをあわせ持ったハイブリッドな部位だ。鶏肉の部位の中でも「鶏カルビ」などと称され、焼き鳥ファンの間で近年急激に人気を高めている。

ドラマ『孤独のグルメ』で主人公が唸ったように、マニアックな部位の食感や香りの違いを愉しむ文化は、今や一部の愛好家だけのものではない。セセリ（首肉）やヤゲン軟骨、ハツ（心臓）など、知れば知るほど焼き鳥のカウンターがエキサイティングなテーマパークへと姿を変える。