家にある調味料で5分！本格タコスソース黄金比レシピと万能活用術
ここで多くの人が直面する疑問がある。「タコスソース」と「サルサソース」は何が違うのか、という点だ。結論から言えば、前者はアメリカ南部で独自に発展したテクス・メクス料理の調味料であり、後者はメキシコ料理の伝統的なフレッシュソースを指す。
メキシコ本国で愛される代表的な「サルサ・ロハ」は、焼きトマトや唐辛子、生ニラ、コリアンダー（パクチー）を石臼で潰して作られる、素材の新鮮さを生かしたみずみずしいソースだ。一方、アメリカを経由して普及したタコスソースは、煮詰めたトマトペーストに香辛料をしっかりと効かせた、濃密で日持ちのするディップに近い。
名著『タコスのすべて』を繙けば、地域ごとに何百種類ものサルサが存在することがわかる。世界的なシカゴのシェフ、リック・ベイレス氏も指摘するように、伝統的なメキシカンとアメリカナイズされたテイストの境界線を理解することは、食文化の奥深さを知る最高の入口と言える。
