【名古屋手羽先】山ちゃんと風来坊はなぜ味が違う？決定的な差を徹底解説
今や全国的な知名度を誇る名古屋手羽先ですが、手羽先元祖発祥の歴史を紐解くと、そこには偶然と逆境から生まれたドラマがありました。巷では「名古屋の手羽先は昔から名物だった」と誤認されがちですが、昭和30年代前半まで、鶏の手羽先は精肉店で二束三文、スープを取った後は捨てられる「ダシガラ用の端材」に過ぎませんでした。
この常識を覆したのが、風来坊の創業者である大坪鐁十郎（おおつぼ けんじゅうろう）氏です。福岡県・北九州から名古屋へ進出し、小さな飲食店を営んでいた大坪氏は、ある日、看板メニューとして発注していた丸鶏の仕入れが問屋のミスで滞るというトラブルに見舞われました。途方に暮れる中、仕入れ先の倉庫で山積みにされ、二束三文で放置されていた手羽先が目に留まります。「これを丸鶏に塗っていた自慢の秘伝ダレで唐揚げにしてみたらどうだろうか」という閃きが、すべての始まりでした。
試行錯誤の末、骨のまわりのゼラチン質と脂が強火の油で揚げることで絶妙なジューシーさを生み出し、秘伝ダレとの相性が丸鶏以上に抜群であることを発見。昭和38（1963）年、店で「手羽先の唐揚げ」として売り出すと、安さと突き抜けた美味さが労働者たちの心を掴み、瞬く間に熱狂的なブームを巻き起こしました。つまり、名古屋めしの象徴である手羽先は、仕入れ事故というピンチを奇跡のヒットメニューへ転換させた職人の現場力によって誕生したのです。
