鶏がらスープの素で料理が劇的進化！プロ秘伝の隠し味＆代用術
調理の最中に手元を切らしてしまい、途方に暮れた経験は誰にでもあるだろう。しかし、代替手段を知っていれば慌てる必要は一切ない。最も手軽な「神代用」として重宝されるのが、和風だしの素と少量の塩、香りのアクセントにゴマ油を合わせるアプローチだ。
コンソメに醤油を数滴落とす方法や、先述の創味シャンタンやウェイパーなどのペースト中華調味料を規定量の8割程度に薄めて使う手法も非常に有効だ。出汁のベースが持つ旨味成分（グルタミン酸やイノシン酸）を理解していれば、手持ちの調味料を組み合わせるだけで驚くほど近い風味を再現できる。
