スーパーのうなぎが名店の味に化ける！ふっくら極上の温め直し決定版
買ってきた蒲焼をトレイから皿に移し、ラップをかけて電子レンジで加熱する――この手軽な方法こそが、仕上がりをパサパサにしてしまう主因です。電子レンジのマイクロ波は食品内部の水分を激しく振動させて発熱させるため、短時間で急激に水分が蒸発し、身の繊維が固く縮んでしまいます。
さらに、市販のうなぎの皮付近にはゼラチン質（コラーゲン）が多く含まれており、急激な高熱が加わると水分を失ってゴムのように硬直します。また、工場出荷時に塗られた濃いタレや油分が電子レンジ内で局部的に過熱され、焦げ付きや嫌な臭みの原因にもなるのです。市販うなぎを美味しく食べる方法を追求するなら、レンジ任せの加熱から脱却することが第一歩となります。
