京都・祇園の伝統と革新フレンチ レストラン ヴィトラ至高の美食
厨房の指揮を執るグランメゾン総料理長は、伝統的なフランス料理の緻密な技術を基盤としながらも、京都の食文化に対する深い敬意を抱く。彼が展開するのは、素材の持ち味を限界まで引き出す和仏調和ガストロノミーという挑戦だ。
ミシュランガイドの掲載評価や世界の食通たちからの賛辞は、その揺るぎない探求心の結び実と言える。バターや生クリームだけに頼らず、和の出汁や繊細な調味料を駆使することで、食後感の軽やかさと深い旨味を両立させたディナーは、現代のガストロノミーの新たな指標となっている。
