居酒屋新時代はなぜ安い？伝串50円と生ビール190円の衝撃真相
居酒屋チェーンの一般的な生ビール価格が1杯450円〜600円程度で推移するなか、新時代が打ち出す1杯190円（税込209円・サッポロ黒ラベル生）という価格設定は業界の常識を覆しています。さらに1本50円の「伝串」は、累計販売本数が2億本を突破するメガヒット商品です。この価格破壊が成立する背景には、創業者・佐野直史氏が構築した極めて合理的なビジネスモデルが存在します。
最大の要因は、「看板商品への徹底的な仕入れ集中」と「限界利益率の設計」です。鶏皮を特殊波型串打ちにした伝串は、独自の集中加工ルートを確立することで1本当たりの製造・輸送コストを極限まで圧縮しています。生ビールに関しても、原価率を意図的に引き上げて集客フック（客寄せ商品）とし、来店客1人当たりの滞在時間を短縮させて高いテーブル回転率（1日3〜4回転）を生み出すことで、総粗利を最大化する「薄利多売の高速循環」を実現しています。
また、一般的な居酒屋が数十〜百種類以上のグランドメニューを抱えて食材ロスや仕込み人件費を膨らませるのに対し、新時代は厳選された約50品目に限定しています。オペレーションを極限まで標準化し、アルバイトスタッフでも短時間で高品質な調理とスピード提供が可能な厨房レイアウトを設計することで、人件費率を業界平均（約30〜35%）よりも大幅に低い水準に抑制しています。
