なぜ固くなる？プロが教える鴨肉のロースト徹底解説！皮パリ火入れの極意
鴨肉のローストは、一見すると敷居の高いプロ専用の料理に思えますが、その本質は「冷たいフライパンからの脱脂」と「徹底した低温管理（芯温54℃〜57℃）」という科学的アプローチに集約されます。
皮目をじっくり弱火で焼き、低温オーブンで穏やかに火を入れ、しっかりと休ませてからカットする。このシンプルな原則さえ守れば、家庭のキッチンでもグランメゾンに匹敵する極上のローストを再現することが可能です。今週末の特別な食卓に、艶やかなバルサミコソースを添えた極上の鴨ローストをぜひ取り入れてみてください。 （出典: 鴨 肉 の ロースト（Yahoo!ニュース））
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