実はあの野菜も該当！アブラナ科野菜一覧と健康効果・選び方を徹底解説
アブラナ科野菜が健康面で世界トップクラスの評価を受ける最大の理由は、「グルコシノレート」と呼ばれる含硫配糖体を含んでいる点にあります。
植物の細胞が破壊されると、体内の酵素「ミロシナーゼ」の働きによってグルコシノレートが分解され、「イソチオシアネート」という強力な抗酸化物質へと変化します。その代表例が、ブロッコリー（特にスプラウト）に多く含まれる「スルフォラファン」です。
スルフォラファンには、体内の解毒酵素（第2相解毒酵素）の生成を活性化し、発がん性物質の無毒化を促進する働きが確認されています。また、強力な抗炎症作用により、肝機能の改善やピロリ菌の除菌抑制、紫外線による肌ダメージの軽減など、全身のエイジングケアを多角的にバックアップします。
もちろん、これら独自のファイトケミカルだけでなく、免疫力を支えるビタミンC、骨の形成に欠かせないビタミンK、腸内環境を整える食物繊維、胃粘膜を保護するキャベジン（ビタミンU）など、基礎的な必須栄養素のバランスも極めて優れています。
