クリームシチュー定食論争に終止符！話題の限定復刻とプロの隠し味

クリームシチュー定食論争に終止符！話題の限定復刻とプロの隠し味の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

では、家庭で「白飯に完璧に合うクリームシチュー」を作るにはどうすればいいのか？ 今回、料理界の第一線で活躍する料理家・栗原はるみ流のアイデアや、人気シェフたちの工夫を独占取材した。

プロが口を揃えて指摘するのは、「塩分とウマみの輪郭を明確にすること」だ。パンに合わせるシチューがクリーミーでマイルドな味わいを重視するのに対し、白飯を包み込むシチューには適度なパンチとコクが必要になる。

取材で明かされた極秘の隠し味がこちらだ。

・白味噌と醤油のダブル使い：仕上げにほんの少しの白味噌と数滴の醤油を加えることで、ホワイトソースのまろやかさを損なわずに米と調和する和のコクが生まれる。

・おろしニンニクと粗挽き黒胡椒：鶏肉や野菜を炒める段階でニンニクの香りを油に移し、最後に黒胡椒を強めに効かせることで、ガツンとしたおかず感が出る。

・隠し出汁（鶏ガラスープまたは昆布出汁）：水の代わりに少し出汁を利かせることで、口の中で白飯と合わさった時の旨味の広がりが爆発的に向上する。