料理の旨味が激変！腸活効果を高める発酵調味料の極意と選び方
ユネスコ無形文化遺産に登録された和食の根幹を支えるのは、間違いなく発酵の文化だ。農林水産省も海外における日本食マーケットの拡大に向け、日本の伝統的醸造品の輸出促進やブランド化を力強く後押ししている。
海外のトップシェフたちも、醤油や味噌はもちろん、塩麹やこうじ調味料を「第5の味覚＝UMAMI」を引き出す秘密兵器として次々と調理現場に取り入れている。伝統を守りながらも革新を続ける食品産業の挑戦は、世界中の食卓に健康と美味しさを届け続けている。 （出典: 発酵 調味 料 と は（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
