料亭の味を自宅で再現！サクサクみょうがの天ぷら長持ち秘術
みょうがを油で揚げる調理法は、決して新しい思いつきではない。そのルーツを辿ると、肉や魚を使わずに四季折々の野菜や野草の味覚を活かす精進料理の知恵に行き着く。
かつて寺院の精進料理において、強い香気を持ち滋養豊かなみょうがは、揚げ物として珍重されてきた。それが長い年月をかけて洗練され、現代の日本料理における代表的な天ぷら種へと進化を遂げた。油で加熱することで独特のクセが和らぎ、まろやかな甘みが引き出される調理の面白さは、古来から日本人の味覚を魅了し続けている。
