まぐろ唐揚げがなぜパサつかない？余った刺身が激変するプロの裏技を徹底解説

まぐろ唐揚げがなぜパサつかない？余った刺身が激変するプロの裏技を徹底解説について徹底解説いたします。専門家の見解をお届けします。

Q1：スーパーの「加熱用まぐろ」と「刺身用」で下処理に違いはありますか？
A1：刺身用は鮮度が高いため、ドリップをペーパーで拭いて即座に下味をつけて問題ありません。一方、「加熱用」や「血合い・アラ」と表記されたものはドリップや血液が酸化している場合が多いため、必ず3％の塩水で一度優しく洗い、水気をしっかり拭き取ってから下味をつけるようにしてください。

Q2：油で揚げずにフライパンで揚げ焼きにすることは可能ですか？
A2：可能です。フライパンに深さ5mm〜1cm程度の油を熱し、中火（約180℃）で片面1分〜1分半ずつ、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにしてください。油の量が少ない分、身を何度もひっくり返すと衣が剥がれて水分が逃げるため、片面がしっかり固まるまで触らないのがコツです。

Q3：冷凍保存や作り置きはできますか？
A3：下味をつけた状態でジッパー付き保存袋に入れ、生のまま冷凍保存（約2週間）が可能です。解凍時は冷蔵庫で自然解凍してから粉をまぶして揚げてください。また、揚げた後の完成品を冷凍する場合は、粗熱を取ってからラップに包んで保存し、食べる際はトースターで温め直すと衣のサクサク感が復活します。