まな板の惨劇にサヨナラ！散らからないブロッコリーの切り方と保存術

まな板の惨劇にサヨナラ！散らからないブロッコリーの切り方と保存術の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

ブロッコリーを切るとき、まな板一面に細かなつぼみの粒が散乱してしまう最大の原因は、「上（つぼみ側）から包丁を一気に押し切っていること」にあります。繊細なつぼみの粒に刃先が触れると、組織が押しつぶされて粉々になってしまいます。

プロの現場で実践されているボロボロ散らない切り方の手順は、驚くほどシンプルです。

まず、ブロッコリーを裏返し、茎の根元が見える状態に置きます。外側についている小房の根元に包丁をあて、茎から切り離していきます。中心に近い大きな房は、「小房の茎部分にだけ包丁で縦に1〜2cmほどの切り込みを入れ、最後は両手で左右にパカッと割く」のが最大のポイントです。

つぼみ部分に刃を直接触れさせず、繊維に沿って手で引き裂くことで、つぼみが一切崩れることなく、形が整った美しい小房に切り分けられます。調理後のまな板掃除も撫でるだけで完了するため、日々の料理のタイムロスを劇的に削減できます。