炊き込みご飯の水の量で失敗しない！調味料の順番と2合3合の黄金比
Q1：だし汁を使って炊く場合、水加減の目盛りはどう合わせればいいですか？
A1：顆粒だしを水に溶かすのではなく、昆布や鰹節から取った「液体の出汁」を使う場合も考え方は同じです。まず醤油・酒・みりんなどの調味料を内釜に入れ、その上から冷ましただし汁を合数の目盛り線まで注ぎ入れます。出汁が温かいまま米に注ぐと、炊飯前に米の表面が中途半端に煮えてしまい芯残りの原因になるため、必ず完全に冷ました出汁を使用してください。
Q2：炊き込みご飯の具材の量は、米に対してどのくらいが適量ですか？
A2：米1合（約150g）に対して、具材の総量は100g〜150g程度が最もバランスよく美味しく炊ける黄金比率です。具材が多すぎると内釜の対流が完全に阻害され、熱の通りにムラが生まれます。具材をたっぷり入れたい場合でも、米2合なら最大300g程度に抑えるのが失敗を防ぐ防壁となります。
Q3：土鍋や圧力鍋で炊く場合の水分量は炊飯器と同じで良いですか？
A3：土鍋や鍋炊きの場合は、炊飯器のように密閉されておらず加熱中に蒸気が逃げるため、炊飯器よりも水分量を多めに見積もる必要があります。米と同容量（容積比1:1）に対し、調味料を含めた総液量を米の容積の1.1〜1.2倍に設定するのが基本です。土鍋の場合も「真水で浸水させてから水気を切り、調味液＋水を入れる」「具材は混ぜずに乗せる」という基本ルールは全く同じです。
