モリタ屋木屋町店の口コミ真相｜川床予約とメニュー価格・伊勢丹比較
京都ですき焼きの老舗として名高いモリタ屋ですが、お品書きには「すき焼き」「しゃぶしゃぶ」「オイル焼き」という三大看板が並びます。初めて訪れる客が最も頭を悩ませるこの選択について、それぞれの特徴と味わいの特性を比較・分析します。
代名詞であるモリタ屋 木屋町店のすき焼きは、関東風の割り下で煮込む方式とは一線を画します。熱した南部鉄器の鍋に牛脂を馴染ませ、上質なざらめを敷き詰めた上に大判の黒毛和牛を広げ、醤油を回しかけて焼き付ける関西直伝の調理法です。火入れのすべてを担当の仲居が目の前で担い、香ばしいカラメル香と肉汁が溶け合った瞬間を生卵に絡めて食す体験は、まさに無形文化財級の悦楽といえます。
一方、常連や通の間で熱狂的な支持を集めるのがモリタ屋のオイル焼きです。モリタ屋が考案したとされるこの料理は、特製の厚手の鉄板に油を引き、厳選された霜降り肉を豪快に焼き上げ、大根おろしをたっぷりと溶かし込んだ専用の和風タレでいただくスタイルです。良質な和牛の融点は低く、上質な脂の甘みを大根おろしの辛味と酸味が包み込むため、脂もたれを一切感じさせずに最後まで軽やかに完食できます。「すき焼きの甘辛さが少し重い」と感じる世代や、肉本来の弾力と旨味をダイレクトに噛み締めたい方には、オイル焼きこそが最適な選択肢です。
そして、出汁にくぐらせて肉の純度を味わうしゃぶしゃぶは、自家製のポン酢と濃厚な胡麻ダレの完成度が高く、素材に絶対の自信があるからこその王道の味わいを提供してくれます。
