なす人気殿堂入りレシピ決定版！簡単プロの味付けと時短裏ワザ
ネット上で流布する「なすの大量保存テクニック」にも注意すべき落とし穴があります。生なすは低温障害を起こしやすいため、そのまま冷蔵庫のチルド室や冷気の吹き出し口付近に放置すると、果肉が黒ずんで食感がスカスカになってしまいます。
週末にまとめ買いをした際の最適なアプローチは、購入直後に加熱調理を済ませてしまうことです。南蛮漬けや焼き浸しにしてタッパーで保存すれば、冷蔵で4〜5日間みずみずしさを保ったまま楽しめます。また、冷凍保存を行う場合は、生のまま輪切りにしてジッパー袋に入れるよりも、軽く油で炒めるか電子レンジで加熱してから急速冷凍する方が、解凍時のドリップ流出とスポンジ化を最小限に防ぐことができます。
