なぜ人気急増？近くのスペシャルティコーヒー隠れた名店と失敗しない選び方
ネット上のレビューやSNSで時折見かけるのが、「スペシャルティコーヒーを飲んだが、薄くて酸っぱくて口に合わなかった」という落胆の声です。このスペシャルティコーヒーネットの反応に見られる違和感には、明確な構造的理由が存在します。
日本における長年の喫茶店文化は、深煎りの苦味と重厚なコクを良しとする「ノワール（黒）の美学」によって形作られてきました。そのため、浅煎り豆が持つレモンや青リンゴのようなブライトな酸味に直面した際、多くの人が「淹れ方を失敗した酸敗（劣化）した珈琲」と錯覚してしまうのです。
しかし、本来の良質な酸味とは、未熟豆由来のツンとしたエグ味ではなく、果実が完熟した証である有機酸（クエン酸やリンゴ酸）の爽やかさです。下表の通り、劣化による酸味とスペシャルティ特有の酸味は性質が根本から異なります。
また、浅煎りばかりがもてはやされる傾向への反動として、現在では「しっかりと甘みを伴った丁寧な中深煎り〜深煎り」を提供するバリスタ推薦の隠れた名店が再評価されています。素材の素性が良ければ、深く煎り上げても不快な焦げ臭や嫌な苦味は残らず、上質なダークチョコレートや黒糖のような余韻が生まれます。「浅煎り＝正義、深煎り＝古い」という固定観念こそが、最大の誤解といえます。
