なぜパサつく？炊飯器カオマンガイを専門店級にしっとり仕上げる3つの裏ワザ
炊飯器で作るカオマンガイの成否を分けるのは、料理の腕前ではなく「加熱温度に対する下処理」と「肉の水分を織り込んだ正確な水加減」という2つの科学的アプローチです。
タンパク質が硬化するメカニズムを理解し、砂糖や酒による保水処理を施すこと。そして鶏肉を入れる前にしっかりと調味料と水加減を確定させること。この基本原則さえ押さえれば、家庭の炊飯器のスイッチひとつで、専門店で食べるようなジューシーな鶏肉と香り高いライスのマリアージュを再現できます。今晩の食卓に、ぜひこの黄金比率を取り入れてみてください。 （出典: カオマンガイ 炊飯器（Yahoo!ニュース））
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