牛角切り肉が劇的ホロホロに！プロ直伝の柔らか裏ワザと極上レシピ

牛角切り肉が劇的ホロホロに！プロ直伝の柔らか裏ワザと極上レシピに関する主要なデータを丁寧に解説いたします。

煮込み時間を短縮しながら確実に牛角切り肉を柔らかくする方法として、料理人たちから絶大な信頼を得ているのが「タンパク質分解酵素」の活用です。なかでも最も手軽で効果的なのが牛角切り肉の玉ねぎ漬け込みです。

すりおろした玉ねぎに含まれる酵素「プロテアーゼ」は、硬い筋繊維をほぐし、肉の中に水分を閉じ込める保水力を高めます。ジッパー付き保存袋に角切り肉300gに対し、すりおろし玉ねぎ1/2個分、少量のオリーブオイルと塩コショウを入れて軽く揉み込み、冷蔵庫で30分から1時間ほど寝かせるだけで準備は完了です。漬け込んだ玉ねぎは拭い取らず、そのまま煮込みや炒め物のベースとして鍋に投入できるため、ソースに自然な甘みとコクがプラスされます。

酸味を活かしたい洋風料理であればプレーンヨーグルトに漬ける方法や、手早く済ませたい場合に重曹水（水200mlに対し重曹小さじ1/2）へ15分浸す手法も極めて有効です。