ラグーソースの真実！ミートソースとの違いと本場イタリアの魅力
Netflixのドキュメンタリー番組『シェフのテーブル』では、世界のトップシェフたちが自身のルーツである伝統料理を再解釈する姿が描かれている。名だたるシェフたちがこぞって原点として挙げるのが、幼少期に家庭の鍋から漂っていたラグーのアロマだ。
先端を走る現代のガストロノミー界において、クラシックなラグーの再評価が加熱している。効率化が優先される社会において、時間を惜しまず食材と対話し、じっくり火を通すプロセスそのものが、食の本質を取り戻す重要なアプローチとして脚光を浴びているのだ。
