ランプ肉とはどの部位？イチボとの違いや絶品ステーキの焼き方を解説
ランイチを構成するもう一つの主役がイチボだ。お尻の先端部分にあたるイチボは、1頭の牛からわずかしか取れない希少部位として知られる。ランプとイチボは背中合わせの隣り合う部位でありながら、その表情は対照的だ。
イチボは運動量がやや多いため筋肉が引き締まっているが、皮下脂肪に近いため美しい霜降りが入りやすい。濃厚な脂の甘みとしっかりとした噛みごたえが特徴のイチボに対し、ランプ肉は脂が控えめで、きめ細かくしっとりとした質感を持つ。あっさりと上品に味わいたいならランプ、脂のコクとジューシーさを求めるならイチボというように、好みに合わせた選択が可能だ。
