本場博多もつ鍋の名店はここだけ！地元民が選ぶ絶品お取り寄せ完全版

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博多もつ鍋の歴史は、戦後にアルミ鍋と醤油ベースの出汁でホルモンとニラを炊いたことから始まりました。そのため、歴史的な正統派を味わいたいなら「醤油味」が筆頭候補になります。九州特有の甘口醤油に昆布や鰹節の出汁を合わせ、ニンニクと唐辛子を効かせたスープは、牛もつ本来のクリアな脂の甘みを引き立て、最後まで飽きずに食べ進められるのが最大の魅力です。

一方で、現在の福岡で醤油味と人気を二分しているのが「味噌味」です。複数の九州味噌や西京味噌を独自ブレンドし、ニンニクのコクとごま油の風味を重ねた濃厚なスープは、もつの脂と溶け合うことでクリーミーな旨味へと昇華します。こってりとした力強い満足感を求める層から絶大な支持を集めています。

さらに近年では、鶏ガラ出汁をベースにポン酢でさっぱりといただく「水炊き風」を提供する店舗も増えています。初めて本場を訪れる方や脂の重さが気になる方は醤油味、お酒とともにガツンとしたパンチを楽しみたい方は味噌味を選ぶのが、失敗のないセレクト基準です。