甘み際立つ！スナップエンドウの茹で方とシャキシャキ黄金比

甘み際立つ！スナップエンドウの茹で方とシャキシャキ黄金比にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

下処理を終えたら、いよいよ加熱に入ります。スナップエンドウの茹で上がりをプロ級に仕上げる鍵は、「湯量に対する塩分濃度」と「正確な茹で時間」の2点に集約されます。

お湯を沸かす際は、水1リットルに対して塩20g（小さじ4強／約2%濃度）を投入するのが黄金比です。塩分濃度をしっかり高めることで、細胞壁が適度に引き締まり、浸透圧の作用によってエンドウ内部の糖分やアミノ酸の流出を防ぎます。さらに、クロロフィル（葉緑素）の分解を抑え、色鮮やかな発色を促す効果もあります。

投入のタイミングは、グラグラと完全に沸騰した状態です。サイズや鮮度によって微調整が必要ですが、基準となる茹で時間は以下の通りです。

・小ぶり〜標準サイズ：1分30秒
・大ぶり・肉厚なもの：2分
・炒め物や和え物の下茹で用：1分〜1分15秒（硬め）

タイマーをセットし、指定の時間が経過したらすぐにザルへ上げます。10秒単位の過加熱が特有のサクサク感を損なう原因となるため、鍋のそばを離れずに見極めるのが鉄則です。