電子レンジプリンが「す」なしで固まる黄金比率、プロが完全解説
プリンの味わいを決定づけるカラメルソースも、レンジを使えば小鍋を出さずにカップ1つで作ることが可能です。しかし、砂糖が高温で熱分解されるプロセスには独特の物理現象が伴うため、正しいカラメルソース電子レンジ作り方を把握していないと、砂糖がカチカチに結晶化したり、過熱による突沸（突然の沸騰飛散）を招いたりします。
黄金比となる分量は、砂糖大さじ1（約10g）に対して水小さじ1です。これをマグカップに直接入れ、スプーン等で軽く馴染ませてから加熱を開始します。ここでは水分量が極めて少ないため、500Wまたは600Wの通常出力で加熱を行います。加熱開始から約1分を過ぎると、糖液が激しく泡立ち始め、無色透明から徐々に淡い黄色、そしてキツネ色へと急速に変色していきます。キツネ色に変わってからの熱反応は秒単位で加速するため、庫内から絶対に目を離してはなりません。
好みの琥珀色になった瞬間にレンジを止め、取り出したら直ちに「差し水（お湯小さじ1）」を加えます。この瞬間、150℃以上に達した糖液が激しい蒸気を吹き上げて跳ねる危険があります。火傷を防止するため、長めのスプーンの背を伝わせるように注ぐか、顔を十分に離して投入してください。差し水を加えることで糖化の熱暴走が止まり、冷えても固まらない理想的なとろみのカラメルソースが完成します。そのまま粗熱を取ってから、先ほど調合した卵液を静かに注ぎ入れれば、洗い物を最小限に抑えた2層プリンの準備が整います。
