オクラとキャベツのサラダ黄金比！絶品時短レシピと食感を残す下処理の技
オクラの持つペクチンやムチン由来のとろみと、キャベツの持つ水分およびクリスピーな繊維質を完璧に調和させるには、油分と酸味、塩気のバランスが極めて重要です。水分が出やすい葉野菜を和える際、調味料の比率が崩れると全体が水っぽくなり、素材の風味を損なう原因になります。
編集部が料理専門家および調理現場の検証データを精査した結果、家庭で失敗なく味が決まる基本パターンは主に3つの系統に集約されます。
第1の王道は、子どもから大人まで絶大な人気を誇るオクラとキャベツのツナマヨサラダです。ツナの油脂分がキャベツの表面をコーティングし、時間の経過による離水を抑える効果を発揮します。黄金比は「ツナ缶1缶：マヨネーズ大さじ2：ポン酢しょうゆ小さじ1：粗挽き黒胡椒少々」。ポン酢の適度な酸味がマヨネーズの重さを和らげ、後味を軽やかに仕上げます。
第2の黄金比は、さっぱりと仕上げたい日のための塩昆布ポン酢和えです。比率は「塩昆布ひとつまみ（約5g）：ポン酢大さじ1：ごま油小さじ1」。塩昆布に含まれるグルタミン酸がキャベツの甘味を引き出し、オクラのネバネバ成分と絡み合うことで、ノンオイルドレッシング特有の物足りなさを完全に解消します。
第3は、居酒屋風のやみつき系副菜として知られるごま油と鶏ガラスープの中華風仕立てです。黄金比は「ごま油小さじ1：鶏ガラスープの素小さじ1：すりおろしにんにく少々：白ごま適量」。熱したごま油をキャベツにさっと回しかけてからオクラと和えることで、香ばしさが格段に引き立ちます。
